Куттер — оборудование, которое превращает куски мяса, птицы и рыбы в нежнейший паштет или плотный, сочный фарш для колбасы. Его главная задача — мелко нарезать, измельчить и перемешать сырье до нужной консистенции. Он универсален. Работает и с охлажденными продуктами, и с замороженными брикетами. Куттер активно используется на фабриках по производству продукции из мяса, рыбы, птицы, а также для изготовления соусов и фруктовых начинок.

Преимущества вакуумного куттера в пищевом производстве

Все куттеры режут и смешивают. Но вакуумный делает это с одной ключевой особенностью: он удаляет воздух из рабочей камеры во время процесса. Это кардинально меняет все для многих продуктов.

Какими преимуществами обладает вакуумный куттер:

• Фарш становится монолитным, без пустот и рыхлости. Вареные колбасы, сосиски и паштеты получают идеальную, приятную на зуб структуру. Отрежьте кусочек — срез будет гладким, аппетитным.
• Кислород — главный виновник окисления, из-за которого мясо быстро теряет свежий розовый или красный оттенок, становясь серым или коричневатым. Вакуумная обработка резко замедляет эту реакцию. Готовая продукция дольше сохраняет привлекательный, натуральный вид на прилавке.
• Без воздушных прослоек частицы сырья плотнее прилегают друг к другу. Это означает, что колбаса лучше держит форму при нарезке, а соусы и паштеты не расслаиваются.
• Меньшее окисление помогает сохранить натуральные вкусовые ноты сырья. Продукты часто обладают более выраженным, "чистым" вкусом.
• Плотная структура, созданная под вакуумом, эффективнее удерживает собственные соки мяса и добавленную влагу (воду, бульон, молоко). Готовое изделие остается сочным даже после термообработки.

Как куттер работает на практике

Процесс измельчения происходит в закрытой чаше с ножевым блоком. Вакуумный насос откачивает воздух, а масса внутри начинает вращаться. Лезвия двигаются с высокой скоростью и измельчают сырье до нужного состояния. При этом воздух не попадает внутрь, а значит, не портит структуру фарша.

Чаще всего вакуумные куттеры используют на предприятиях, где выпускают вареные продукты. Например, сосиски, паштеты или колбасы. Там особенно важно, чтобы структура была плотной, без трещин и воздушных карманов. Обычные куттеры тоже подходят, но при этом результат получается менее стабильным.

Обратите внимание! Оборудование подходит не только для мяса. В нем обрабатывают и фрукты, и орехи, и даже овощи. Также он применяется в производстве соусов, паштетов и других масс, где нужна стабильная текстура.

Вакуумный куттер помогает предприятиям достигать высокого качества продукции. Он делает продукт более однородным, сохраняет вкус и цвет, продлевает срок хранения. Это надежная техника для тех, кто выпускает продукты с ровной структурой и заботится о внешнем виде товара.